Пълнозърнест веган козунак

Замисляйки се, само няколко пъти ме е хващала музата по Великден да правя козунаци. Винаги в този период на годината съм се наслаждавала на почивните дни и домашните вкусни тестени изделия на майсторът вкъщи – мама!

Признавам си, когато е традиционно обичам да е традиционна и рецептата. Както винаги съм твърдяла- всичко е въпрос на баланс и умереност. Нищо страшно и лошо няма в парче бял пухкав козунак!

Но нали обичам предизвикателствата и експериментите, и след като бях обещала да споделя рецепта на веган козунак, ето я и нея 😉

Необходими продукти:

за сместа набухвател:

2 пакетчета суха мая

1 с.л. кокосова захар

2 с.л. пшенично брашно

100 мл растително мляко (използвах бадемово)

за тестото:

400 г лимецово брашно + допълнително по време на месенето

300 г оризово брашно

150 мл растително мляко

250 г кокосова захар

60 г кокосово масло

60 г зехтин + за намазване на тестото докато оформяме на плитка

1/2 ч.л. есенция ром

2 ванилия

½ настъргана кора на портокал

200 г микс сушени плодове и ядки

50 мл бренди

Начин на приготвяне:

Започваме със сместа с маята:

Смесваме всички съставки за „сместа набухвател“ в средно голяма купа и разбъркваме добре до хомогенност на брашното. Температурата на растителното мляко трябва да е леко топло.

Оставяме настрана докато се активира и удвои обема си за около 10-15 минути.

Продължаваме с тестото:

В голяма купа разбиваме с миксер млякото, захарта, ванилията, есенцията и мазнината, до разтапяне на захарта. Добавяме сместа с маята и част от брашното и започваме да бъркаме с голяма лъжица.

Постепенно добавяме брашно до получаване на гъста смес, която изсипваме на плота и продължавайки да добавяме брашно започваме да месим тестото около 10-15 мин.

Връщаме омесеното вече тесто в набрашнена купа и покриваме с торбичка или фолио. Оставяме да втасва някъде на топло. В най-добрият случай, ако температура в дома ви е над 24 градуса, то козунакът ще втаса за около час-два. Ако е по-хладно, може да отнеме и 4-5 часа.

Накисваме сушените плодове с ядки и портокаловите корички в брендито за около 30 минути.

Когато тестото е втаса добавяме вече напоените ядки и плодове и омесваме внимателно, така че да се разпределят добре в тестото.

С помощта на намазани със зехтин ръце, оформяме 3 топки, които сплитаме на плитка и завиваме на охлюв ( предварително съм си изрязала хартия за печена и подмазала и в/у нея оформям козунака), след което прехвърляме в кръгла тава.

Оставяме оформеният козунак в тавата да втасат повторно за около час, покрити с фолио или подходящи торбички.

На финал поставяме козунакът в предварително загрята фурна на 180 градуса и печете 40 минути.

Ако видите, че козунакът започва да загарят отгоре, но все още не е изпечени добре, покрийте с алуминиево фолио и продължете да печете до пълна готовност.

Изпеченият козунак е с по-плътна консистенция, супер ароматен и вкусен, особено докато все още е леко топъл. Насладете му се в компанията на любимите си хора! 🙂

Заповядайте на страницата на блога във Facebook, която можете да намерите ТУК, за да следите не само здравословните ми импровизирани рецепти, а и други интересни постове, обвързани със здравословен начин на живот!